Mon très cher et tendre refuse d'acheter des galettes des rois sous prétexte qu'elles ne sont jamais assez garnies en frangipane : soit c'est une couche de radin, soit les bords de la galette ont été oubliés. Je crois qu'il a raison. Alors j'ai eu l'idée de monter cette frangipane en crème dessert. La garniture des galettes est cuite la mienne non, donc c'est volontairement qu'il n'y a pas d"œuf ; afin de pouvoir la conserver 5 jours sans souci.
Ingrédients
Pour la crème frangipane
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1 c. à s. de lait
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70 g de sucre
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50 g de beurre
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100 g de poudre d'amandes
Pour la crème pâtissière
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1 c. à s. d'arôme de vanille
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3 c. à s. de fécule de maïs
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75 g de sucre
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75 cl de lait
Préparation
- 1
Préparez la frangipane :
Après avoir réduit le beurre en pommade, incorporez le sucre.
Mélangez bien.
- 2
Incorporez ensuite la poudre d'amandes.
Vous obtiendrez un appareil pâteux, à réserver au frais.
Vous pouvez parfumer votre crème d'un peu de rhum.
- 3
Si le mélange s'homogénéise mal, versez la cuillère de lait.
La magie s'opère et le mélange devient lisse.
- 4
Préparez la crème pâtissière :
Dans la casserole, versez votre fécule.
Commencez à la délayer avec le lait, puis parfumez à la vanille.
- 5
Faites doucement épaissir. Lorsque votre crème pâtissière aura la consistance d'une crème anglaise, éteignez le feu et versez l'appareil à l'amande
- 6
Vous aurez une crème d'une belle texture onctueuse.
Si elle vous parait néanmoins liquide, remettez doucement à chauffer pour qu'elle épaississe encore.
Mettez en verrines et réservez au frais.
Conseils
Réservez au frais avant de déguster.
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