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Moyen
Budget moyen
Par D'après Gilles Poyac
Dessert crémeux à la mascarpone agrémenté de poires pochées vanillées !
Ingrédients (4 personnes)
Pour les crémeux
-
Essence de rose
-
2 feuilles de gélatine
-
20 gr de sucre
- 100 gr créme liquide fouettée
-
100 gr mascarpone
Pour les poires
-
1/4 de jus de citron
-
1 gousse de vanille
-
100 gr d'eau
-
2 poires
Décors
-
4 brins de vanille
- 4 tuiles chocolat
- 4 fleurs type primevère
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Crémeux :
- Monter créme fouettée
- Faire fondre le 1/3 du mascarpone avec le sucre dans une casserole, hors du feu mettre la gélatine.
- Ajouter le reste de la mascarpone hors du feu et bien mélanger.
- Mettre 3 gouttes d'essence de rose
- Mélanger la mascarpone avec la créme fouettée
- Vérifier la puissance du gout de la rose
- Remplir des moules flexibles type savarin et faire figer au froid dans la cellule.
Conseils
Pour dresser faire vite pour que les rond crémeux restent beaux et brillants, faire refroidir les poires avant de dresser.
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