Des croissants maison comme chez le boulanger.
Ingrédients (6 personnes)
- 200g de beurre à 82%
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1 œuf pour dorer
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28 cl de lait tiède
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20g de levure fraiche de boulanger
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2 c à c de sel
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40g de sucre
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500g de farine
Préparation
- 1
Détrempe :
Mettre la farine dans le robot avec sel sucre lait et levure, remuer à vitesse 1 avec crochet jusqu'à ce que la pâte "boule".
- 2
Finir sur le plan de travail fariner former une boule (pas trop travailler) filmer et mettre au frais de 1h au plus longtemps possible (1 nuit).
- 3
Etaler la détrempe et une mettre le beurre pommade dessus laisser 3cm sur les bords. Puis replier la pâte pour cacher le beurre.
- 4
Etaler de nouveau et plier en porte feuille filmer et laisser au moins 20min au frais. Recommencer ceci 2 fois. et pour le dernier tour laisser reposer au min 1h.
- 5
Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur (essayer d'obtenir un rectangle) découper des triangles et roulez en partant de la base la plus large jusqu'à la pointe.
- 6
Laissez pousser 1h à 1h30 et cuire à 180°C en ayant dorer les croissant à l'œuf pendant 25 à 30 min.
Conseils
Prendre son temps et si possible faire la détrempe la veille
