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L’un des moments les plus attendus pour les amateurs de pâtisserie vient de se dérouler : l’élection du meilleur croissant au beurre de France 2024. Chaque année, ce concours prestigieux récompense le savoir-faire et l'excellence des pâtissiers. La qualité, la texture et le goût des croissants sont passés au crible pour dénicher celui qui incarne la quintessence du croissant à la française. Le verdict est tombé, et un artisan talentueux a été couronné. Alors, qui a su se distinguer en réussissant cette prouesse culinaire à la perfection ? On vous dit tout ci-dessous.
Quelle région a remporté le titre du meilleur croissant au beurre de France 2024 ?
En 2024, c’est la région Auvergne-Rhône-Alpes, plus précisément le département de la Drôme, qui a remporté le prestigieux titre. Le croissant élu vient du Relais de la Pogne d'Idriss Vanier, située à Alixan. Cet artisan boulanger a su élever l’art du croissant à un niveau exceptionnel grâce à sa maîtrise technique et son savoir-faire traditionnel. Son croissant a séduit par son feuilletage aérien, sa texture fondante à l'intérieur, et une belle croûte croustillante dorée à souhait. “Pour moi, c’est un challenge personnel, cela permet de changer son quotidien et de perfectionner les recettes.”, a-t-il lancé durant l’épreuve. Et c’est finalement une réussite pour le chef pâtissier.
Quels critères ont été pris en compte lors du concours ?
Pour juger le meilleur croissant au beurre, plusieurs critères stricts ont été évalués. “Il y a beaucoup de technicité dans chaque petit détail, l’ensemble arrive à transformer un produit assez basique en une viennoiserie exceptionnelle. L’esthétique, c’est important, reprend-il, on a l’œil, un produit qui est beau est un produit qui est vendu mais il y a la qualité aussi.”, explique Gérald Biremont, Meilleur Ouvrier de France en 1986 et membre du jury. De son côté, le gagnant de l’édition 2024 du Meilleur croissant au beurre de France a réussi à atteindre la perfection grâce à un geste bien précis : ce dernier vaporise délicatement ses croissants. “Si c’est trop sec ça croûte et le risque, c’est que la pâte sèche et que le croissant ne se développe pas bien.”, détaille Idriss Vanier.