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Croquer la feuille d'automne aux noix du Périgord caramélisées
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Croquer la feuille d'automne aux noix du Périgord caramélisées
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V
Par Vincent Poussard pour l'AAPrA

Cette recette a été créée pour le concours Recettes automne Aquitaine.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre glace30 g de sucre glace
  • Oeuf1 œuf
  • Armagnac1 c. à soupe d'armagnac
  • Crème fraîche30 cl de crème fraîche
  • Beurre50 g de beurre
  • Pomme600g de pommes belchard
  • Pâte brisée300 g pâte brisée
  • Sucre en poudre ou sucre semoule200 g de sucre semoule
  • Noix du Périgord250 g de noix du Périgord

Préparation

Préparation :
Cuisson :

  1. Etaler la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur. Détailler en forme de jolies feuilles
    Mélanger 50g de beurre 100g de sucre 1 œuf et 100 g de poudre de noix
    Etaler de ce mélange environ une cuillère a soupe sur la pate enfourner et cuire 20 min
    Réaliser un sirop  avec 100g de sucre et 150 g d'eau  faire bouillir 10 min ajouter l'armagnac
    Couper les pommes en tous petits cubes et les pocher délicatement dans le sirop avec quelques cerneaux de noix
    Laisser refroidir et disposer harmonieusement sur les feuilles
    Saupoudrer de sucre glace et croquer la feuille

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