Croquets

Passer les amandes brutes au mixer sans les broyer trop finement afin qu'il reste encore de gros morceaux.

Mélanger au batteur, à la feuille, le sucre glace, les blancs d'oeufs, la farine
tamisée, puis ajouter les amandes brutes en morceaux. Ne pas trop pétrir la pâte.

Former des bandes carrées de 2,5 cm de côté aplaties avec les mains de chaque côté. Réserver au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Couper dans les bandes des petits tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur, les disposer sur plaques et feuilles de 'Silpat', les dorer à la dorure, rayer à la fourchette (décor classique des croquets), puis cuire au four ventilé à 170-180°C pendant environ 10 min. Contrôler la cuisson à la couleur.