Il s’agit d’une spécialité de la région du Sud-Ouest. C’est une tourte aux pommes et à l’Armagnac préparée avec une pâte maison ultra fine. Cette dernière est étirée à la main sur une grande table recouverte d’un drap. Elle est ultra fine et, superposée en plusieurs couches dans le moule, elle à la tourte un côté léger et croustillant irrésistible. Comme il n’est pas évident de faire cette pâte à la maison, l’idéal est d'utiliser de la pâte filo.
Ingrédients
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6 feuilles de pâte filo
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4 pommes
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6 c. à s. d'armagnac
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100 g de sucre
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100 g de beurre
Matériel
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Couteau d'office
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Epluche-légumes
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Moule à manqué ou rond
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Pinceau
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Planche à découper
Préparation
- 1
Pelez les pommes, coupez-les en tranches assez fines, mettez-les dans un saladier.
Ajoutez l'armagnac, mélangez et laissez reposer le temps de préparer le reste.
Faites fondre le beurre.
- 2
Dans chaque feuille de pâte filo, coupez 6 cercles 5 cm plus grand que le diamètre de votre moule à manqué.
Badigeonnez un cercle avec du beurre fondu, saupoudrez de sucre et déposez-le dans le moule.
Faites de même avec un second cercle, déposez-le sur le premier et continuez avec le troisième.
- 3
Ajoutez les pommes dans le moule sur les 3 premières feuilles et rabattez les bords sur la garniture..
Beurrez et sucrez les 3 autres feuilles. Froissez-les et ajoutez-les sur toute la surface.
Enfournez pour une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce que la croustade soit bien dorée.
