Tourtière aux pommes, glace pruneaux Armagnac

Mélanger au batteur l'eau avec les oeufs, le sel et 75 l'huile de tournesol. Ajouter de la farine T55 jusqu'à une consistance élastique. Laisser reposer 24 heures.

 

Réaliser une crème anglaise avec le litre de lait entier, la crème fleurette, la gousse de vanille, la vanille liquide, les jaunes d'oeuf et le sucre semoule.

Cuire au bain-marie à 84°C à coeur. Ajouter les pruneaux et l'armagnac. Mixer et laisser maturer plusieurs heures et turbiner.

 

Etirer la pâte sur un drap jusqu'à la finesse d'un papier journal quasi transparent. Badigeonner de beurre fondu et de sucre semoule.

Rabattre la pâte et badigeonner à nouveau. Détailler la pâte avec un emporte pièce rond. Garnir des cercles de pâtes. Garnir les cercles avec des quartiers de pommes et des morceaux de pruneaux. Recouvrir de feuillets de pâtes et arroser de beurre et de sucre.

 

Cuisson dans un four à 180°C en les arrosant du beurre de cuisson.

Disposer la tourtière tiède sur une assiette et une quenelle de glace pruneaux Armagnac. Réaliser une sauce avec les pruneaux mixés, l'armagnac et un peu d'eau.