Je vous présente ma recette festive à base de foie gras, sublimée par la délicate association sucré-salé. Une recette originale, où l'alliance des textures est aussi au rendez-vous. Laissez-vous surprendre par cette belle et gourmande recette !
Ingrédients (6 personnes)
Pour la base de la tartine :
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Un rouleau de pâte filo
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100g de beurre
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40g de sucre glace tamisé
Pour la compotée de poires épicées :
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6 poires William
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50g de miel liquide
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4 pincées de cannelle en poudre
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60g de raisins blonds secs
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2 c à s de noix concassées
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1 c à s de sucre glace
- Décoration de la tartine :
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3 tranches de pain d'épices
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6 cerneaux de noix
Pour la tartine façon « compressé de Foie Gras et de poires aux noix » :
- 12 médaillons de foie gras
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3 poires William
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6 c à s de noix concassées
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30g de beurre
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1 c à s de miel liquide
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1 pincée de gingembre en poudre
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1 pincée de cannelle
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1 pincée de piment d'Espelette
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Sel
Pour le décor :
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De la roquette
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50g de miel liquide
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2 c à s de vinaigre balsamique
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Sel
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Poivre du moulin
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Poivre du moulin
Préparation
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Etape 1 - base de la tartine : badigeonnez des carrés de pâte filo, de beurre clarifié. Saupoudrez-les de sucre glace. Empilez-les 5 par 5. Faîtes cuire ces carrés sur une plaque de cuisson pendant 20 minutes à 180°c. (Th.6)
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Étape 2 - la compotée de poires épicées : faîtes tremper les raisins secs dans un récipient d'eau chaude pendant 30 minutes. Taillez les poires en petits morceaux et faîtes-les cuire avec le miel et la cannelle pendant 10 minutes à feu doux.
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Étape 3 - la tartine façon « compressé de foie gras et de poires aux noix » : taillez les poires en tranches, puis détaillez dans ces dernières 12 cercles de même dimension que les médaillons de foie gras. Salez, poivrez, ajoutez les épices.
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Faites colorer les poires épicées dans le beurre. Au moment du dressage, déposez un médaillon de foie gras, 1 cercle de poire poêlée, une cuillère à soupe de noix concassées, un cercle de poire et terminez par un médaillon de foie gras. Réservez.
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Étape 4 - dressage final et décor : mélangez le miel avec le vinaigre, salez et poivrez. Assaisonnez la roquette de cette sauce aux notes sucrées. Déposez un carré de feuilles croustillantes dans chaque assiette. Mettez par-dessus les «compressés de foie gras et de poires aux noix».
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Décorez ces compressés de petits croûtons de pain d'épices poêlés au beurre. Servez cette tartine croustillante avec ses accompagnements, la compotée de poires et la roquette. Bonne et gourmande dégustation !
