C'est un terme magique qui évoque à lui seul les fastes de la table. Préparé ainsi il remportera un incontestable succès auprès de plus d'un convive.
Ingrédients (6 personnes)
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Sel
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Poivre
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Aneth
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30 cl de crème fleurette
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3 cl de Porto
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100g de foie gras mi-cuit
- 1 magret de canard fumé pré-tranché
Préparation
- 1
Couper le foie gras en morceaux. Le mixer, puis ajouter le Porto et mixer le tout afin d'obtenir une purée fine. Ajouter la moitié de la crème fleurette et mixer à nouveau. Verser cette préparation dans un saladier et ajouter le restant de crème fleurette. Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement.
- 2
Passer cette préparation avec une passoire très fine pour éliminer tout risque de morceaux. Verser la préparation dans un siphon, ajouter 1 cartouche de gaz selon la taille du siphon, bien secouer le siphon et laisser reposer 1 heure au frigo.
- 3
Dans des petites cuillères de mise en bouche en porcelaine, placer 2 tranches de magret fumé collées l'une à l'autre en forme d'anneaux. Remplir tous les anneaux de chantilly de foie gras. Cette opération doit se faire à la dernière minute, car la chantilly de foie gras a une tenue assez réduite.
- 4
Décorer avec de l'aneth. Servir et déguster.
Conseils
Boisson suggérée: Crémant de Bordeaux ou rosé de Provence.
