“Tout le monde aime le faire, mais tout le monde est un peu déçu” : Norbert Tarayre vous montre comment réussir votre cuisson du magret de canard au barbecue !

La viande grillée au barbecue est le plat incontournable quand arrive l’été, et notamment le magret de canard. “Tout le monde aime le faire, mais tout le monde est un peu déçu”, déplore Norbert Tarayre dans une vidéo YouTube. Cette viande est très appréciée, mais sa cuisson est piégeuse. “Souvent les cuissons sont toujours un peu hasardeuses car la température du barbecue est très forte, très élevée, et généralement, vous avez une viande grillée voire brûlée sur le gras mais la viande à l’intérieur est bleue”, constate le chef cuisinier. Alors, pour ne pas la râter, ce dernier a dévoilé son secret culinaire. Et celui-ci s’effectue dès les premières secondes de la recette. On vous montre.

• 2 magrets de canard
• 1 pastèque
• 1 pamplemousse ou pomelo
• 1 sachet de marinade cajun
• 300 g de Skyr
• Des feuilles de menthes
• 4 à 6 oignons cébettes
• 1 échalote
• 20 cl d'huile d'olive
• Du sel
• Du poivre

1. Place d’abord à la préparation des magrets de canard.
2. À l’aide d’un couteau pointu, enlevez les nerfs de la viande.
3. Retirez aussi les extrémités des magrets de canard composées en réalité de gras.
4. Faites de même pour les plumes s’il en reste quelques-unes.
5. Quadrillez la couche de couenne avec un couteau de cuisine bien aiguillé. “Cela va permettra de faire fondre plus rapidement le gras, d’accéder plus facilement à la chair et donc de cuire plus vite”, explique le chef.
6. Réservez les magrets de canard dans un plat.
7. À présent, procédez à la marinade de la viande.
8. Versez les épices cajun. Recouvrez les deux faces des magrets de canard avec.
9. Laissez mariner pendant au moins une heure.
10. Prenez maintenant la pastèque et coupez-la en grosses tranches.
11. Coupez les pamplemousses en quartiers.
12. Placez-les dans un récipient.
13. Pour la sauce, effeuillez les herbes aromatiques.
14. Ciselez-les.
15. Taillez aussi les oignons cébettes.
16. Mettez tout dans un bol.
17. Épluchez et émincez l’échalote.
18. Déposez le Skyr dans le saladier avec les herbes aromatiques précédemment préparées.
19. Versez l’huile d’olive.
20. Incorporer le sel et le poivre.
21. Mélangez l’ensemble.
22. C’est maintenant l’étape de la cuisson au barbecue.
23. Quand il est chaud, placez les magrets de canard, côté gras.
24. Saisissez-les et laissez-les reposer.
25. Stoppez le feu et sortez les magrets de canard.
26. Pour la garniture, munissez-vous d’une plaque en fonte.
27. Arrosez les morceaux de pastèque et de pamplemousse avec de l’huile d’olive.
28. Déposez-les sur la plaque en fonte dans le barbecue.
29. Puis, récupérez-les une fois légèrement dorés.
30. Remettez quelques secondes les magrets de canard.
31. C’est terminé.
32. Ajoutez des épices sur les fruits.
33. Et préparez la planche avec les aliments.
34. Mettez les quartiers de pamplemousse et de pastèque.
35. Coupez en lamelles les magrets de canard et disposez-les sur la planche.
36. Ajoutez quelques touches de sauce par-ci, par-là.
37. C’est prêt. Il n’y a plus qu’à vous régaler.