Se procurer des cuisses de cailles, certains bouchers en ont séparément des cailles elles-mêmes. Dorer, et déglasser avec des copeaux de foie gras après flambage au cognac...
Ingrédients
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Bloc de foie gras
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Verre de cognac
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Beurre salé
- 48 cuisses de caille
Préparation
Faire dorer les cuisses de cailles dans du beurre avec un soupçon d'huile d'olive. Une fois dorer, les couvrir afin de cuire l'intérieur de la cuisse. Flamber au Cognac. Essuyer le trop plein de gras et, au moment de servir, râper des copeaux de foie gras dessus chaque cuisse
Conseils
Faire en sorte que les cuisses soient dorées mais également bien cuite à l'intérieur. (goûter est indispensable)
Pour faire les copeaux de foie gras, mettre votre boîte ou bloc de foie gras environ 1 heure au congélateur et trancher avec un "économique" pour épluchage des pommes de terre.
Servir avec des pommes de terre dites "criques ardéchoises" et une salade mâche.
Boire avec ce plat un rosé Tavel, Lirac ou Listel, ou un Châteauneuf du Pape blanc et plus modestement un blanc Pic-Poul de l'Hérault ou un Costière de Nîmes
