Voici un plat léger et original à la fois à base de poisson et de purée de carottes......un pur régal ! Une recette de Cyril Lignac qui associe la daurade (surmontée d'une couche croquante et parfumée) avec une purée de carottes au curcuma....un excellent mariage de saveurs.
Ingrédients (4 personnes)
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4 carottes
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Purée
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Sel
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Poivre
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1 c à c de curcuma
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Crème liquide
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40g de beurre
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Sel
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1 bouquet de romarin
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2 c à s d'huile d'olive
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100g de chapelure
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4 filets de daurade de 120 à 150g
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100g de beurre mou
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100g de farine
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2 citrons
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50g de poudre de noisettes
- Daurade et crumble
Préparation
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Préparer la purée
Éplucher les carottes et les couper en morceaux. Plonger les carottes dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Préparer le crumble
Dans un saladier, verser le beurre, la chapelure, la farine et la poudre de noisettes. Commencer à mélanger les ingrédients avec une cuillère.
Frotter la préparation entre les mains pour lui donner une consistance sableuse. Ajouter les zestes de 2 citrons ( râpez leur peau au dessus de la préparation). Préchauffer le four entre 150°C et 170°C (th.5-6)
et verser un peu d'huile d'olive sur la plaque du four. - 2
Saler, poivrer et huiler légèrement le côté chair de chaque filet. Pour la cuisson, poser les filets côté chair sur la plaque du four (la peau vers le haut). Faire cuire les filets au four pendant environ 10 min. Vérifier la cuisson des carottes avec la lame d'un couteau. Les faire sortir lorsqu'elles sont tendres. Mixer les carottes avec le beurre et le curcuma.
- 3
Ajouter un peu de crème si la purée est trop sèche. Vérifier la cuisson du poisson. Lorsqu'il est cuit, sa peau doit pouvoir se retirer toute seule.
Après avoir retiré la peau du poisson ,le recouvrir d'une croûte régulière de crumble. Rectifier l'assaisonnement de la purée maintenue au chaud.
Passer le poisson au four 30 secondes(jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur noisette).
