Divines pralines

Peser 100g de sucre de canne roux.

Peser 100g d'amandes.

Verser 1/2 verre d'eau dans la casserole, ajouter le sucre.

Chauffer à feu vif jusqu'à obtention d'une croûte blanchâtre, ajouter les amandes en les enrobant immédiatement avec le sucre.

Tourner sans cesse en enrobant. Au bout de 5mn, l'eau s'est évaporée et le sucre reprend sa structure : c'est le début de la caramélisation, il ne faut pas lâcher l'enrobage.

Après 10 mn, les pralines ont absorbé presque tout le sucre, et le caramel commence à prendre. Poser la casserole sur une surface froide, sans cesser de tourner pour enrober les amandes de tout le sucre restant.

S'il reste encore du sucre, recuire jusqu'à complète absorption du sucre. Les pralines sont prêtes lorsqu'elles teintent sur le métal !

Verser les pralines dans un plat large et creux, les laisser refroidir 10 mn en les remuant : déguster avec un arabica... ou un thé vert à la menthe !