Pralines roses maison

Dans une casserole, versez 75 g d'eau, 80 g de sucre en poudre et une petite pointe de couteau de colorant en poudre rose.
Dès la première ébullition ajoutez les amandes et faites chauffer l'ensemble à feu vif jusqu'à caramélisation.

Versez dans un récipient, remuez, au fur et à mesure que le mélange refroidi le liquide devrait s'épaissir, ajoutez la moitié de sucre glace et continuez de remuer.

Le sucre va cristalliser et une sorte de pâte sucrée va enrober les amandes, déposez l'ensemble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Remettez dans la casserole le reste d'eau et de sucre en poudre et portez à ébullition.
Ajoutez les amandes caramélisées et refroidis. Mélangez et retirez la casserole du feu.
Ajoutez le reste de sucre glace et remuez jusqu'à ce que le sucre sèche.

Remettez la casserole sur feu vif, le sucre va se remettre à caramélisez. Remuez afin de répartir le caramel sur toutes les amandes et enlevez la casserole du feu dès que vous voyez que les amandes sont bien imprégnez du caramel.

Versez les amandes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, séparez les paquets d'amandes à l'aide d'une fourchette, et laissez refroidir.
Une fois froides rangez les pralines dans un bocal hermétique et dégustez.

Petite astuce: Vous remarquerez que pour 40 amandes ça fait un assez grand volume, c'est qu'il y a beaucoup de morceaux qui ne sont que du sucre, vous pouvez les manger ou les garder pour faire du sucre rose qui pourra décorer vos desserts.