Vraiment superbes
Ingrédients (8 personnes)
Pour la bavaroise de chèvre
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200g de palets de chèvre frais
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20g de crème liquide
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8g de gélatine
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30g de pommes granny
- 30g de raisins smyrnes gonflés
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Sel fin
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Poivre du moulin
- 80g de crème liquide fouettée
Pour le coulis
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100g de carottes
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Graines de cumin
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Gros sel
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Huile d'olive
- 60g de jus de cuisson des carottes
- 60g d'huile de pépins de raisins
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20g de vinaigre de xérès
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25g de moutarde
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Sel fin
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Poivre du moulin
Préparation
- 1
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide.
Coupez les pommes en petits cubes. - 2
Faites fondre la gélatine égouttée dans la crème liquide chaude et l'incorporer au fromage de chèvre frais.
- 3
Ajoutez les cubes de pommes et les raisins gonflés.
Incorporez délicatement la crème fouettée et rectifiez l'assaisonnement. - 4
Garnissez dans des moules Flexiplan empreintes 'demi sphère'.
Lissez à la spatule et réservez au froid. - 5
Détaillez les carottes épluchées en cubes et les cuire dans de l'eau salée avec des graines de cumin et un filet d'huile d'olive.
- 6
Après cuisson, égouttez-les et réservez une partie de la cuisson : mixez-les et passez au tamis.
- 7
Réalisez le coulis acidulé en mélangeant tous les ingrédients.
Rectifiez l'assaisonnement. - 8
Garnissez les cuillères chinoises de coulis et déposez-y un dôme de bavaroise de chèvre. Parsemez de graines de cumin.
Conseils
