Verrine salée sucrée alliant la tomate mure ou non et gelée de muscat et foie gras.
Ingrédients (4 personnes)
Pour la confiture de tomate verte
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1 kilo de tomate verte
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1 kilo de sucre cristalise
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Une orange
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Un citron
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Des cerneaux de noix
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Des amandes
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Des pignons
Pour le foie gras un foie gras
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Sel
- Un peu de muscat pour la gelée au muscat
- Du muscat la meme quantite d'eau
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Deux feuilles de gelatine
Pour le biscuit
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125g de farine
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25g de poudre d amande
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25g de sucre glace
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100g de beurre
- 50g de concentre de tomate piment d'espellette
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1 œuf
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Un peu d'ail
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Poivre
Préparation
- 1
Confiture de tomate verte couper les tomates en morceau ainsi que l'orange et le citron eux en tout petit morceaux faire cuire avec le sucre 30 minutes environ ajouter les amandes pignons noix en dernier continuer 5 minutes de cuisson mettre en pot.
- 2
Foie gras faire tremper deux heure le foie à l'eau froide pour le denerver le saler le poivrer le mettre a ariner dans du muscat 1 heure puis le mettre dans des conserves 30 minutes de cuisson en cocotte minute.
- 3
Biscuit
Dans un robot avec lame mettre la farine le beurre le sucre glace la poudre d amande faire tourner pour obtenir une pate puis ajouter l oeuf le concentre de tomate le piment l ail faire tourner un peu plus etaler sur du papier cuisson un demi cm d epaisseur faire cuire a 170 degre 25 minutes. - 4
Faire fondre 2 /3 feuilles de gelatines dans du muscat avec la meme quantite d eau chaud.
- 5
Monter la verrine d abord faire prendre la gele au muscat au fond une fois pris mettre dessus du foie gras puis le biscuit decoupe a l aide d une verrine identique sur le biscuit rajouter une quennelle de confiture de tomate verte.
