Des verrines qui détournent les haricots blancs d droit chemin en les acoquinant avec du saumon fumé, des agrumes et du gingembre ou des pétoncles...
Ingrédients (6 personnes)
- 1/2 oignon émincé fin
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quelques feuilles de sauge
- 100g de haricots secs trempés, précuits ou 1 boîte de haricots blancs nature
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1 cuil à soupe de crème fraiche
- 1 tomate bien mûre et dodue pelée, épépinée
- quelques feuilles de basilic, quelques unes pour les croquer avec les verrines
- 23 tomates confites selon la taille des tomates et le goût
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1 jus de citron
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200g de noix de pétoncles
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quelques feuilles de sauge
- 100g de haricots secs trempés et précuits ou, pour les pressés, 1 boite de haricots natures
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2 belles tranches de saumon
- 1 cuil à café de racine de gingembre râpé finement
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2 citrons verts
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1 citron jaune
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1 orange
- Version noix de pétoncles
- 1/2 oignon émincé très fin
- Version saumon fumé
Préparation
- 1
Faire revenir les oignons, à coloration ajouter les haricots, la sauge, le jus des agrumes, le gingembre, 1 cuil à café de zeste de chaque agrume, sel, poivre. On couvre et on oublie gentiment dans la casserole environ 10 minutes.
- 2
Pendant ce temps, on découpe le saumon en petites lanières et on tranche finement le citron vert. Mixer les haricots et répartir dans les verrines, ajouter le saumon et le citron vert.
- 3
Colorer vivement l'oignon à l'huile d'olive, ajouter les haricots, la sauge, les tomates confites, couvrir et oublier 10 minutes. Pendant ce temps, faire sauter les noix de pétoncles dans un peu de beurre, sel-poivre, et arroser d'un jus de citron. Réserver au chaud.
- 4
Mixer les haricots avec la tomate fraiche, la crème, sel-poivre.
Dresser dans les verrines avec les noix de pétoncles et les sommités de basilic.
