Éclairs fraises chantilly et sa mousse au chocolat noir

Faire fondre au micro-onde le chocolat noir avec une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez le sucre et Mélangez bien.

Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme.

A l'aide d'une maryse, ajoutez délicatement les blancs montés en neige au chocolat fondu.

Une fois le mélange bien homogène, versez la préparation dans des petits ramequins et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Au moment de servir, disposez quelques fraises coupées en dés sur le dessus des mousses au chocolat.

Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sel et portez à ébullition.

Ajoutez le beurre coupé en dés, mélangez bien et portez de nouveau à ébullition.

Versez en une fois la farine.

Remuez bien et asséchez la pâte pendant 2 minutes. Quand elle se décolle de la parois de la casserole elle est prête.

Mettez la pâte dans un saladier, ajoutez le premier oeuf et mélangez bien.

Ajoutez le second oeuf et mélangez bien à nouveau, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Préchauffez le four à 190°.

Placez la pâte dans une poche à douille.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte en longs bâtons à l'aide de la poche à douille.

Mélangez le jaune d'oeuf avec l'eau et le sucre puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface des éclairs de ce mélange, pour qu'ils dorent pendant la cuisson.

Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les éclairs soient dorés.

Dès la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Dans un saladier froid, versez la crème liquide bien froide. Ajoutez le mascarpone. 

Battez à l'aide d'un batteur électrique, jusque"à ce que la crème monte en chantilly. En cours de route, ajoutez le sucre glace.

Garnissez une poche à douille avec une douille cannelée avec la chantilly, réservez dans le réfrigérateur.

Coupez les éclairs en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau à dents.

A l'aide de la poche à douille, disposez la chantilly sur toute la longueur de la partie basse de l'éclair.

Ajoutez un peu de fraises coupées en dés, puis recouvrez de la partie haute de l'éclair.

Renouvelez l'opération pour les autres éclairs.

Servez les éclairs accompagnées de la mousse au chocolat.