Délicieux petits choux fourrés avec une crème de framboises
Ingrédients
Pâte à choux
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120 g de farine
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4 oeufs
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5 g de sel ou sel fin
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75 g de beurre
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20 g de sucre
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100 g de lait
Crème
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50 g de crème chantilly
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100 g de fondant
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Colorant rouge
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30 g de beurre
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20 g de fécule de maïs
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2 jaunes d'oeuf
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70 g de sucre
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200 g de framboises
Préparation
- 1
Pâte à choux: dans une casserole, faites bouillir 100g d'eau avec le lait, le sucre, le beurre et le sel. Versez la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Hors du feu, incorporez les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque. A l'aide d'une poche à douille, formez 4 éclairs, faites cuire 20 minutes au four préchauffé à 210°.
- 2
Crème aux framboises: faites chauffer les framboises mixées. Ajoutez les jaunes d'oeufs battus avec le sucre et la maïzena. Faites épaissir sur feu doux, en mélangeant. Ajoutez le beurre, laissez refroidir, ajoutez 1 cuil. à soupe de chantilly.
- 3
A l'aide d'une poche à douille, fourrez les choux refroidis. Faites fondre le fondant 10 sec au micro-ondes, il faut juste le ramollir mais pas le cuire. Ajoutez deux gouttes de colorant et recouvrez les éclairs de fondant, ajoutez une framboise dessus.
Conseils
S'il ne faut pas ouvrir la porte du four les 12 premières minutes de cuisson, vous pouvez ensuite l'entrouvrir légèrement pour éviter aux choux de dégonfler.
Pour le fondant, vous pouvez vous en procurer chez votre boulanger.
