Une verrine exotique, onctueuse et croquante aux couleurs de l'été.
Ingrédients (4 personnes)
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8 petites meringues
- Finition :
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Feuilles de menthe
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Zestes de citron vert
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2 c à soupe de cognac (ou liqueur de fruit de la passion)
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2 gouttes d'extrait de vanille
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5 gousses de cardamome
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1 citron vert
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45 g de sucre glace
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30 cl de crème liquide entière bien froide
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2 mangues
Préparation
- 1
Mixez en purée 1 mangue et coupez la chair de la deuxième mangue en brumoise.
Gardez 1 c à soupe de dés de mangue pour la finition puis incorporez le reste à la purée.
Mélangez avec l'extrait de vanille et réservez au frais. - 2
Râpez très finement le zeste du citron vert puis prélevez le jus.
Retirez les graines de cardamome puis réduisez-les en poudre (mortier). - 3
Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre glace, le jus et le zeste de citron, le cognac et la poudre de cardamome.
Fouettez la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement au mélange.
Ecrasez grossièrement les meringues et ajoutez-les à la préparation. - 4
Répartissez l'écrasée de mangue dans chaque verrine puis terminez par une couche généreuse de crème.
Décorez de quelques dés de mangue, zestes de citron et de feuilles de menthe.
Conseils
Incorporez les meringues à la crème à la dernière minute afin d'éviter qu'elles ne ramolissent.
