Pour les vrais amateurs de bonne viande. Etant de l'Aveyron je vous conseille la race Aubrac.
Ingrédients (4 personnes)
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40 cl vin rouge
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1 branche de thym
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10 cl d'huile d'arachide
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Sel
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Poivre
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15g de farine de blé
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1 Cube de bouillon de viande
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4 échalotes grises
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30g de beurre doux
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300g mœlle
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3 entrecôtes de 400g (bœuf)
Préparation
- 1
Éplucher et ciseler finement les échalotes. Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'arachide puis cuire les entrecôtes assaisonnées de sel fin. En fin de cuisson, ajouter une noisette de beurre puis arroser la viande, la laisser à feu doux pendant 3 min.
- 2
La débarrasser ensuite sur un morceau de papier aluminium, puis l'assaisonner de poivre du moulin. Dans la même poêle, faire suer les échalotes. Saupoudrer de farine, bien remuer puis ajouter le vin rouge, le cube de bouillon de viande avec 30 cl d'eau, le poivre et la branche de thym.
- 3
Laisser réduire d'au moins 1/3. Ajouter ensuite la moelle puis baisser le feu. Servir la viande arrosée de sauce.
Conseils
Pensez a sortir la viande du frigo 15 mn avant de la faire cuire.
