Recette du restaurant La Tour du Roy à Vervins (Aisne).
Ingrédients (5 personnes)
-
1/2 l de crème
-
300 g de confiture de lait
- Kirsh
-
8 feuilles de gelatines
- 15 gde sucre cristal
-
90 g de sucre glace
-
90 g de poudre d'amandes
-
140 g de blancs d'œufs
-
3 œufs
Préparation
- 1
Réaliser un biscuit joconde : préchauffer le four à 180°.
- 2
Monter les blancs avec le sucre cristal au batteur électrique.
Mélanger les oeufs et le reste des ingrédients dans un grand saladier. Incorporer les deux masses. Etaler sur une plaque à four avec une feuille de papier cuisson, passer au four pendant 7 à 8 min (petite coloration sur le dessus). - 3
Faire tremper 8 feuilles de gélatines dans de l'eau froide, faire monter la crème au batteur. Faire fondre la gélatine dans une petite casserole. Incorporer à la crème, puis ajouter la confiture de lait et un peu de kirsh pour rehausser le tout.
- 4
Pour le montage de l'entremet : découper votre biscuit en deux étages. Placer le premier fond dans votre cercle. Tartiner de confiture de lait puis ajouter votre préparation à mi-hauteur.
Placer la deuxième couche de biscuit, puis le restant de la préparation. - 5
Des amandes effilées peuvent servir de décor sur le gâteau, servir avec une crème anglaise.
