Une génoise garnie d'une crème légère avec des cerises macérées.
Ingrédients (8 personnes)
Génoise
-
50g de beurre
-
100g de farine
-
100g de sucre semoule
-
3 œufs
Crème allégée
-
150g de beurre
-
125g de sucre
-
2 blancs d'œufs
Divers
-
Sucre glace
-
Un peu de sirop
- Matériel : 1 moule é génoise de 22 cm de diamètre - 1 carton rond de même dimension - 1 bocal hermétique
-
1 blanc
-
20 g chocolat
- Alcool Cherry
- Pâte d'amandes confiseur colorée rose
-
Cerises confites
Préparation
- 1
Mise en place ( quelques jours avant )
Macération des fruits : remplir au 3/4 un petit bocal de cerises confites - recouvrir d'alcool de cherry - fermer hermétiquement - entreposer dans une étuve ( 35-40° ) ou four à chaleur continue pendant une nuit ( N° 2 )
Après avoir confectionné le gâteau - l'excédent des cerises restant - pourra servir de digestif à d'autres occasions. - 2
Préparation ( l'avant veille )
Génoise : fondre le beurre.
Dans un premier temps - monter à la main dans la cuve du mélangeur sur le gaz - les oeufs et le sucre pour faire tiédir l'ensemble - ensuite continuer à la machine jusqu'à son terme - verser la farine en pluie et incorporer le beurre fondu.
Garnir le moule beurré et fariné à une bonne moitié de sa hauteur - possibilité de garnir 2 moules )- cuire à 180-200° - retourner sur un linge à la sortie du four. - 3Garnissage ( la veille )
Crème allégéeCuire le sucre avec un peu d'eau à 120° - le verser sur les blancs en cours de montage dans la bassine du mélangeur - une fois montés et refroidis - incorporer le beurre tempéré.
Poser la génoise sur le carton et la couper en deux parties.
Imbiber la génoise de base ( moitié sirop- moitié jus de macération ) - étaler une couche de crème - recouvrir de moitiés de cerises macérées - poser l'autre moitié de génoise également imbibée - masquer entièrement de crème - recouvrir d'une fine couche de pâte d'amandes - mettre au réfrigérateur. - 4FinitionPoser l'entremets sur un plat - entourer la base avec des bandes fines de pâte d'amandes en leur donnant des plis - décorer les entremets avec glace royale et chocolat décor à votre convenance.
Conseils
Le principe de macération est le même pour tous les fruits confits.
