J"ai voulu vous proposer quelque chose d"à la fois ultra gourmand et ultra sain, un entremets à base de poires, avec des notes caramélisées, apportées notamment par le sucre de fleur de coco et la caroube du Pérou.Ces entremets se réalisent en trois étapes. D"abord un biscuit cru, puis une crème d"amande (volontairement peu sucrée, de manière à équilibrer l"ensemble), pour finir avec une compotée de poires. Vous pouvez les présenter à l"assiette, montés à l"aide de cercles, ou dans des verrines, pour un dressage plus simple et plus rapide...
Ingrédients (2 personnes)
Le biscuit cru
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3 dattes
- 5 c à s de flocons 5 céréales (ou des flocons d'avoine)
- 1 dizaine d'amandes crues
- 2 c à s de purée d'amande complète
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1 c à s d'huile de coco
- 1 c à s rase de caroube du Pérou
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1 c à c de sucre de fleur de coco
La crème d"amande
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1/4 L de lait d'amande
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1/2 c à s de fécule de maïs
- 1 c à s de purée d'amande blanche
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1g d'agar-agar (équivaut à 1/2 c à c)
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3 c à c de sucre de fleur de coco (plus ou moins selon votre goût)
La compotée de poire
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2 poires
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1 c à s de sucre de fleur de coco
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1/2 c à c de grains de vanille
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2 pincées de cannelle
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1 c à c d'huile de coco
Préparation
- 1
Pour le biscuit cru :
Dénoyautez les dattes et placez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez les flocons, les amandes et mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre grossière.
Ajoutez ensuite la purée d'amande, l'huile de coco, la caroube et le sucre. Mixez à nouveau pour obtenir une pâte bien homogène.
Si vous dressez ce dessert à l'aide de cercles, mettez les cercles dans des assiettes plates et disposez une première couche de biscuit. Placez au frais environ une heure.
- 2
Pour la crème d'amande :
Dans une casserole et à l'aide d'un fouet, délayez la fécule de maïs, la purée d'amande blanche et le sucre dans le lait d'amande.
Placez la casserole sur le feu et incorporez l'agar-agar. Portez à ébullition sans cesser de remuer pendant une à deux minutes, puis laissez refroidir.
Pour le dressage à l'assiette, ajoutez une couche de cette crème refroidie sur la première couche de biscuit.
Placez au frais encore une heure.
- 3
Pour la compotée de poire :
Lavez, épluchez et coupez les poires en dés. Mettez-les dans une casserole, avec le reste des ingrédients (huile de coco, sucre, vanille et cannelle) et laissez compoter une vingtaine de minutes.
Atez du feu et laissez refroidir.
Pour le dressage à l'assiette, reprenez les cercles et ajoutez la dernière couche de compotée. Appuyez bien à l'aide d'un poussoir (ou avec le dos d'une cuillère).
Placez au frais 30 minutes.
- 4
Atez les cercles au moment de servir. Vous pouvez également servir ce dessert dans des verrines, en le dressant de préférence, à la dernière minute (il n'est pas nécessaire de placer les verrines au frais au préalable).
Conseils
La caroube du Pérou fait partie des super-aliments. Cette fève réduite en poudre, se consomme aussi bien crue que cuite. Elle est riche en protéines et en mucilages (fibres douces), d"où ses effets bénéfiques sur le transit.
