Épaule d'agneau de 7 heures

Mettre la farine et la pincée de sel dans un récipient. Ajouter l'oeuf entier et l'eau. Pétrir jusqu'à avoir une pâte élastique. Former une boule et ajouter un peu de farine dessus. Filmer la pâte au contact et réserver au frais pendant 1 h.

Parer la viande si nécessaire (retirer l'excès de gras et de trace de tampon). Saler et poivrer la viande des deux côtés. Séparer les gousses d’ail et les éplucher. Éplucher les carottes, les laver et les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis en petits cubes (mirepoix). Éplucher l’oignon et le ciseler. Allumer le four à 120°

Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans la cocotte. Ajouter le morceau d'agneau sur le côté le plus bombé. Le faire dorer 5 min à feu vif de tous les côtés en l’arrosant avec l’huile. Retirer la viande de la cocotte et la réserver sur un plat.

Mettre toute les gousses d’ail, les carottes et l’oignon dans la cocotte, saler, ajouter la poitrine demi-sel et faites revenir 2 min à feu doux en remuant. Verser le vin blanc, mélanger, puis laisser évaporer le liquide à feu moyen (ne pas laisser brûler).

Remettre le gigot dans la cocotte, le côté bombé dessus, en le posant sur les légumes. Versez le fond de veau et ajouter les bouquets garnis.

Luter les bords de la cocotte avec la pâte morte. Faire 2 boudins et en disposer un sur le bord de la cocotte humidifiée. Ajouter le couvercle par dessus et le fermer hermétiquement avec le deuxième boudin. Mouiller la pâte pour que les deux parties se colmatent ensemble. Enfourner et laisser cuire 7 h à 120°.