Chef Damien aime la Bretagne et qui dit Bretagne, dit Far breton. C’est un gâteau bien riche et bien sucré, Chef Damien s'est alors permis de diminuer le sucre dans sa recette. Le pruneau est naturellement concentré en sucre, ce n’est donc pas la peine d’en rajouter. A la table, il est accompagné d’une glace légère rhum-raisin.
Ingrédients
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1 l de lait
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1 gousse de vanille
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3 oeufs
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1 pincée de sel ou sel fin
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60 g de sucre de canne roux ou cassonade
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75 g de farine
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75 g de fécule de maïs
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5 cl de rhum brun
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Pruneau
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- 2
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- 3
Pendant ce temps, fouettez les œufs pour les blanchir avec la pincée de sel et le sucre cassonade. Ajoutez la farine et la fécule de maïs, et mélangez.
- 4
Ajoutez le lait vanillé tiède et, éventuellement, le rhum brun.
- 5
Beurrez et farinez un plat à gratin, puis disposez les pruneaux au fond. Versez l’appareil à far dessus et enfournez aussitôt.
- 6
Laissez cuire à 180°C (th. 6) pendant 35 à 45 min. La surface du far doit être bien dorée. Laissez refroidir avant de déguster.
Conseils
Pour faire une glace légère aux pruneaux, mixez 1 litre de lait avec 200g de pruneaux, une pincée de sel et 5 cl de rhum brun. Turbinez.
