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50min
Par L'atelier des Man 2009
Une recette largement inspiré d'Yves Candeborde, le roi des bistrots gastro !
Ingrédients (6 personnes)
Appareil à far Breton
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80 gr de poudre à crème pâtissière
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150 gr de sucre
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6 jaunes d'œufs
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1 Litre de lait
Pruneaux au vin rouge
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1 gousse de vanille
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Zestes d'oranges
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Citron bio
- 1 bâton de cannelle de Ceylan
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25 cl de vin rouge corsé
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200 gr de pruneaux d'Agen gros
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Chauffer le vin rouge, les zestes d'agrûmes, la vanille et la cannelle.- Ajouter les pruneaux.- Porter à ébulition 5 minutes et laisser refroidir dans le vin. (La veille, c'est mieux...)- Blanchir les jaunes avec le sucre et une pincée de sel. Ajouter la poudre à crème.- Ajouter le lait bouillant.- Dans un plat à gratin, mettre les pruneaux égoutées au fond d'un plat beurré et fariné.- Ajouter l'appareil à far.- Cuire aussitôt dans un four chaud à 180°C.
Conseils
Servir le far avec un vin chaud en récupérant le jus de cuisson des pruneaux.
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