Faut-il enlever le papier avant de couper le panettone ? La réponse d'une experte italienne

Rien n’évoque mieux les fêtes de fin d’année qu’un panettone, ce gâteau généreux aux fruits confits et raisins secs. Pourtant, son service soulève un débat étonnant : le papier rigide qui l’entoure doit-il rester en place ou être retiré avant la découpe ? Barbara Ronchi Della Rocca, experte en galateo italien, l’art du savoir-vivre, répond à la question. Entre symbolisme, tradition et praticité, chaque geste compte pour respecter ce rituel festif !

Servir un panettone ne se résume pas à le poser sur une table. Ce dessert est chargé d’une forte symbolique. « Le panettone représente le pain, la nourriture essentielle et le véritable sens de Noël », explique Barbara Ronchi Della Rocca. Première règle : le gâteau doit être présenté entier avant d’être découpé, afin que son parfum et sa forme soient pleinement appréciés. Cependant, le papier rigide, inventé en 1919 par Angelo Motta pour améliorer sa levée, doit être retiré avant la découpe. Cela permet de libérer la base du panettone et de faciliter la découpe en tranches régulières, tout en mettant en valeur son esthétique.

Une fois le papier enlevé, il faut découper le panettone d’une certaine façon pour respecter la tradition. Les tranches doivent être disposées en cercle, formant une fleur, sur un large plat. Quant à la dégustation, elle se fait uniquement avec les mains, sauf si le panettone est garni de crème, auquel cas des couverts sont autorisés. Ce rituel reflète non seulement une dimension spirituelle, mais aussi une convivialité propre à Noël. Les experts recommandent de l'accompagner d'un vin doux, d'un spumante ou d'un passito, évitant le champagne qui serait trop sec pour s'accorder avec ce gâteau emblématique.