Faux filet de cheval et sa sauce au poivre

Chauffez la crème et infuser comme un thé du poivre en quantité assez importante dans la crème chaude mais hors du feu pendant 30 minutes avec un couvercle. Passez au chinois pour récupérer la crème infusée.

Salez et poivrez vos faux filets et les cuire dans une poêle très chaude pour les saisir. Respectez vos appoints de cuisson.
Sortez la viande et la garder dans un endroit tiède.

Mettez les échalotes dans la poêle à feu doux pour les faire revenir doucement.
Ajoutez le porto et faites-le réduire de moitié.

Ajoutez le fond brun et la crème infusée au poivre et réduisez jusqu'à une consistance nappante.

Nappez la viande et servez !