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Vous regardez : Feuilletage au beurre
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30min
Moyen
Bon marché
Par Chef Damien
Une recette de feuilletage au beurre pour les amateurs...
Ingrédients
10 personnes
Pour le beurre :
-
1 kg de beurre
-
300 g de farine
Pour la détrempe
-
Farine pour réaliser le feuilletage
-
20 g de sel ou sel fin fondu
-
550 g d'eau
-
1,1 kg de farine de blé (T45)
Matériel
-
Papier cuisson
-
Saladier
Préparation
Préparation :
Attente :
- 1Réaliser le pâton :Mélanger à la feuille 1 kg de beurre, ramollir et ajouter 0,3 kg de farine T45. Façonner en rectangle entre deux feuilles de papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
- 2Réaliser la détrempe :Mélanger au crochet vitesse 1,1 kg de farine T45, 550 grammes d'eau avec 20 grammes de sel fondu. Ne pas trop donner de corps. Façonner en rectangle et laisser reposer 3 heures.
- 3Réaliser le feuilletage :
- Tourer détrempe au centre et pâton à l'extérieur.
- Donner 1 tour simple et un tour double. Repos 3 heures.
- Donner 1 tour simple et un tour double. Repos 3 heures.
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien :
- 1 tour simple est le fait de plier le feuilletage en 3
- 1 tour double est le fait de plier le feuilletage en 4
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