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40min
Facile
Budget moyen
Par 750g
Ingrédients (4 personnes)
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1 œuf
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20 cl de Côtes du Jura blanc
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40g de cerneaux de noix
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100g de champignons frais
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200g de Comté râpé
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50g de beurre
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12g de moutarde
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30g de mie de pain
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600g de pâte feuilletée
- 300g de blancs de pintade sans peau
Sauce
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15 cl de Côtes du Jura blanc
- 5 cl de Macvin
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3 gousses d'ail
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80g d'oignon
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15 cl de crème
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80g de carotte
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50g de beurre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Faire revenir les champignons à la poêle. Suer au beurre les carottes et oignons émincés. Ajouter l'ail, le vin blanc, le macvin. Mouiller avec 3/4 de litre d'eau ou de bouillon, sel, poivre et laisser cuire 20 min. Pocher le pintade dans le bouillon environ 15 min.
- 2Mélanger le pintade détaillé en petits dés, la moutarde, la mie de pain hachée, le Comté, l'oeuf, le vin blanc, les cerneaux et les champignons hachés, sel et poivre. Détailler 6 abaisses de 13 cm de diamètre et 6 de 15 cm de diamètre.
- 3Sur plaque, déposer les petites abaisses mouillées à l'eau sur leur pourtour et posez une boule de farce. Poser les grandes abaisses, souder et dorer la pâte. Faire un petit trou au centre, puis cuire à four chaud (220°C) pendant 20 min environ.
- 4Sauce
Réduire le bouillon au 4/5, puis ajouter la crème et réduire de nouveau pour obtenir une sauce nappante. Décorer avec persil en branche, champignons, cerneau.
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