Feuilleté de volaille forestière au Comté

Faire revenir les champignons à la poêle. Suer au beurre les carottes et oignons émincés. Ajouter l'ail, le vin blanc, le macvin. Mouiller avec 3/4¾ de litre d'eau ou de bouillon, sel, poivre et laisser cuire 20 min. Pocher le poulet dans le bouillon environ 15 min.

Mélanger le poulet détaillé en petits dés, la moutarde, la mie de pain hachée, le Comté, l'oeuf, le vin blanc, les cerneaux et les champignons hachés, sel et poivre. Détailler 6 abaisses de 13 cm de diamètre et 6 de 15 cm de diamètre.

Sur plaque, déposer les petites abaisses mouillées à l'eau sur leur pourtour et posez une boule de farce. Poser les grandes abaisses, souder et dorer la pâte. Faire un petit trou au centre, puis cuire à four chaud (220°C) pendant 20 min environ.

Sauce :
Réduire le bouillon au 4/5, puis ajouter la crème et réduire de nouveau pour obtenir une sauce nappante. Décorer avec persil en branche, champignons, cerneau.