Feuilleté de sole aux champignons et aux poireaux

Commencer par laver les poireaux puis les couper très fins. Les faire revenir dans un peu d'huile ou de margarine, puis les laisser mijoter une dizaine de minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, laver puis couper les champignons en dés. Les faire revenir et perdre leur eau pendant le temps nécessaire (10 à 15 minutes).
Couper les filets de sole en petits morceaux.
Couper des ronds de pâte feuilletée à l'emporte-pièce, les placer sur une plaque à muffins.
Ensuite garnir d'abord de poireaux, puis de champignons et finalement recouvrir d'un morceau de filet de sole.
Rabattre les bords et les aplatir en apuyant avec un verre. Badigeonner de jaune d'oeuf.
Recouvrir d'un rond de pâte, appuyer légèrement pour bien souder les deux parties, puis badigeonner l'ensemble de jaune d'oeuf pour obtenir des feuilletés bien dorés. Faire cuire à 180°C pendant une demi-heure. Le plus délicat reste le démoulage.