J'ai longuement réfléchi à la façon la plus appropriée d'accommoder les vesses de loup perlées que l'on trouve à profusion dans le bois à côté de chez moi et j'ai décidé de faire une tourte.
Ingrédients (6 personnes)
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1 bouquet de persil
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1 branche de thym
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10 châtaignes
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2 c à café de fond de veau
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2 c à soupe de crème fraîche
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1 noix de beurre
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200 g d'aiguillettes de canard
- 100 g de vesses de loup perlées
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100 g de pleurotes
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100 g de champignons de Paris
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4 échalotes
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2 carottes
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2 pâtes feuilletées
Préparation
- 1
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes émincées, puis une fois qu'elles sont translucides, les champignons en lamelles, les carottes en rondelles, le thym, le persil, sel, poivre.
- 2
Couvrir et laisser mijoter 10 mn puis lier la sauce avec le fond de veau et la crème fraîche. Remettre 10 mn sur le feu.
- 3
Pendant de temps, faire une entaille en forme de croix sur chaque châtaigne et les faire bouillir pendant 15 mn. Les éplucher et réserver.
- 4
Mettre une pâte feuilletée dans un moule à tarte, y verser la réparation aux champignons, les châtaignes coupées grossièrement et disposer les aiguillettes de canard dessus et recouvrir de la seconde pâte. A l'aide d'un pinceau, l'enduire de jaune d'oeuf ou de lait.
- 5
Placer au four 20 mn à 200°C.
