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Feuilletés aux pêches
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Feuilletés aux pêches
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Feuilletés aux pêches
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Par Maurice.B

C'est la saison des pêches - un dessert fantaisie de circonstance.

Ingrédients

8 personnes

Feuilletage

  • Farine250 g de farine
  • Beurre200 g de beurre
  • Eau125 g d'eau
  • Sel ou sel fin5 g de sel ou sel fin

Crème pâtissière

  • PêchePêche
  • Lait250 g de lait
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Farine25 g de farine ou ou maïzena
  • SiropSirop
  • Vanille½ gousse de vanille

Divers

  • Oeuf1 oeuf pour la dorure
  • NappageNappage blond
  • Crème chantillyCrème chantilly

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mise en place :
    Les pêches : dans une casserole - mettre 3/4 d'eau - 250g de sucre à bouillir - pocher les pêches dans ce sirop avec la peau - recouvrir d'un papier sulfurisé pendant la cuisson - laisser refroidir dans le jus.
    Faire la crème pâtissière selon le procédé habituel.
    Détail : dans une abaisse de 3mm d'épaisseur - tailler des carrés de 11cm de coté - à l'intérieur de ceux ci - découper en laissant un rebord de 1,5cm de chaque coté - on obtient d'une part - un carré de 8 cm - et de l'autre une sorte de collerette carrée - mettre les fonds carrés sur plaque au réfrigérateur.
  3. 2
    Montage :
    Une fois refroidis -dorer les cotés des fonds .
    Plier en deux sur elle même en l'entrecroisant chaque collerette - et l'appliquer sur le fond pour en faire une bordure - la surface est de même dimension. ( voir photo associée ). mettre au réfrigérateur.
  4. 3

    Finition :
    Égoutter les pêches.
    Piquer le milieu des fonds - dorer les bords - les rayer - les cuire à 200° - lorsqu'ils sont pratiquement cuits - les garnir de crème pâtissière - les remettre au four 5 à 10 minutes - la crème ne doit pas colorer
    Une fois refroidis - poser 1/2 pêche sur chaque tarte - napper le dessus - terminer avec de la chantilly.

Conseils

Pocher les pêches avec la peau - permet à celles-ci - de garder leur couleur rosée - une fois cuites.
Pour certains fruits - tel que la pomme - garnir les tartes avant cuisson - et cuire l'ensemble.
pour terminer la décoration - parsemer sur la surface quelques pistaches hachées.

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