Une jolie recette légère pour une veille de Noël qui nous a ravis. J'ai utilisé du cabillaud à la place du bar. Il s'agit d'une recette d'un cuisine actuelle.
Ingrédients (6 personnes)
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20 g de beurre
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1/4 de cuillère à café de wasabi
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30 ml de vinaigre balsamique
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une mangue ou 4 tranches surgelées Picard
- environ 100g de pavé de bar ou de cabillaud par personne
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1 jaune d'œuf
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2 rouleaux de pâte feuilletée
Préparation
- 1
Verser le vinaigre dans la casserole et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire de moitié jusqu'à une consistance sirupeuse.
Peler et dénoyauter les mangues, couper leur chair en tranches fines puis les dorer dans le beurre dans la poêle sur feu vif. - 2
Saler poivrer puis ajouter le vinaigre réduit et laisser s'évaporer. Laisser refroidir.
Étaler la pâte puis couper des carrés de façon à pouvoir refermer les feuilletés en rabattant la pâte sur le dessus du poisson. - 3
Saler et poivrer les pavés puis les placer sur les carrés avec une touche de wasabi. Recouvrir de tranches de mangues et refermer le feuilleté.
Humecter au pinceau le pourtour de la pâte et la replier sur la garniture en pinçant les bords pour les souder. - 4
Découper un décor dans les chutes et les disposer sur les feuilletés.
Entreposer les feuilletés au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner alors les feuilletés avec un jaune d'oeuf et enfourner 20 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servir avec une poêlée d'asperges vertes (ici 600 g surgelées) sautées dans un peu de beurre et d'huile d'olives, saler et poivrer très légèrement.
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