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Video 1 sur 15
35min
Facile
Budget moyen
Par AAPrA
Une belle recette de Nicolas Frion
Ingrédients
4 personnes
-
50 g de mousserons
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½ boule de céleri
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50 g de beurre
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1 botte de persil
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100 g de girolles
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100 g de cèpes
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100 g de blanc de volaille
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80 g de crème épaisse
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1 oeuf
-
1 oignon
-
4 tournedos de boeuf
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Tailler 4 pièces de tournedos de même poids (180 a 200 gr brut) puis les saisir dans un sautoir et les mettre au four environ 4 a 5 minute (selon l'épaisseur) et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
- Réaliser une petite farce de volaille à l aide d un cutter en mélangeant le blanc de volaille avec la crème épaisse et l'oeuf puis assaisonner sel et poivre
- Tailler 4 pièces de tournedos de même poids (180 a 200 gr brut) puis les saisir dans un sautoir et les mettre au four environ 4 a 5 minute (selon l'épaisseur) et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
- 2
- Tailler des tranches (lamelles) de céleri puis les cuire croquante simplement a la vapeur
- Faire sauter les champignons préalablement laver au beurre puis ajouter le persil haché
- Tailler des tranches (lamelles) de céleri puis les cuire croquante simplement a la vapeur
- 3
- Monter comme un millefeuille en alternant une couche de céleri; une couche de farce ; une couche de champignons
- Cuire ce millefeuille au vapeur
- Monter comme un millefeuille en alternant une couche de céleri; une couche de farce ; une couche de champignons
- 4
Dressage :
- Couper en deux le gâteau de céleri
- Tailler le tournedos en 3 parties
Bon appétit !
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