Vous avez dit cabillaud? Alors cuisson à basse t° svp!!! Le cabillaud restera d'une tendreté qui vous surprendra!
Ingrédients
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2 filets de cabillauds
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Fleur de sel ou Fleur de sel au piment d'Espelette
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Poivre
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Fenouil en poudre
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½ tomate
- 1 sauce américaine
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2 portions de riz noir
- Sauce rouille
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Toast
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Radis
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Passoire
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Plat à gratin
Préparation
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1Dans un plat légèrement huilé, placer les filets de cabillaud. Les assaisonner de fleur de sel, poivre et fenouil moulu. Enfourner dans un four préchauffé à 85°C pendant 30min.
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2Pendant ce temps préparer le riz noir. Laver et couper en fines tranches les radis. Dans un poêlon, verser la sauce américaine et ajouter la demi tomate coupées en dés. Laisser cuire quelques minutes. Servir chaque filet de cabillaud recouvert de tranches de radis entourés de sauce américaine avec le riz noir et quelques toasts nappés de rouille.
Conseils
NB: Sortez votre poisson du frigo 30min avant de le cuisiner. Lorsque vous préchauffez votre four, placez déjà votre plat à l'intérieur afin qu'il soit tiède pour accueillir le poisson. N'oubliez pas de placer vos assiettes (et éventuellement saucière) dans votre four, 10min avant la fin de la cuisson du poisson. Avec une cuisson à basse température, les aliments ne sont jamais très (trop) chauds, il faut donc faire vite pour servir!
