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1h
Facile
Bon marché
Par Communauté 750g
Une recette du restaurant de la Forêt à Orry la Ville (Oise).
Ingrédients (4 personnes)
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Bouillon de veau
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2 dl de crème
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80 g de beurre
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200 g de maroilles
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10 tranches fines de poitrine fumée
- 1 dl de bière picarde
-
600 g de filet de veau paré
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Barder le filet de veau des tranches de poitrine.
- 2
Faire revenir le filet puis enfourner à 120°, température à cœur 65°.
- 3
Préparation de la crème de maroilles :
Faire fondre le maroilles avec la bière puis ajouter la crème ; saler, poivrer. - 4
Napper le fond de l'assiette avec la crème de maroilles, dresser dessus 3 tranches de filet par personne, décorer avec du cerfeuil ; disposer les légumes de votre choix.
- 5
Tamiser, monter au beurre.
- 6
Mettre les suprêmes au four à 180° pendant 15 min avec une noisette de beurre.
- 7
Au dressage, couper les suprêmes en trois et napper de sauce.
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