Comment réussir la cuisson du filet mignon à la perfection ?

Le filet mignon, de porc, de veau ou de bœuf, est l'un des morceaux de viande les plus tendres et les plus prisés en cuisine. Sa texture délicate et son goût riche en font un plat idéal pour les occasions spéciales ou simplement pour se régaler le dimanche midi. Pourtant, maîtriser la cuisson du filet mignon au four peut s'avérer être un défi. On peut rapidement se retrouver avec une viande sèche ou pas assez cuite et c’est la catastrophe ! Voici la marche à suivre, en fonction des différents modes de cuisson, pour obtenir un filet mignon, juteux et tendre à souhait.

Pour commencer, la cuisson au four est une méthode idéale pour préparer un filet mignon juteux et parfaitement doré. Tout d'abord, assurez-vous que votre filet mignon est à température ambiante avant de le cuire. Préchauffez votre four à une température de 200°C et assaisonnez la viande avec du sel, du poivre et des herbes de votre choix. Ensuite, faites chauffer une poêle allant au four avec un peu d'huile à feu moyen-élevé. Saisissez le filet mignon des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, puis transférez-le dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes pour une cuisson à point. N'oubliez pas de laisser la viande reposer pendant quelques minutes avant de la découper pour conserver ses jus.

La cuisson à la cocotte-minute est une méthode rapide pour préparer un filet mignon tendre et savoureux. Commencez par chauffer un peu d'huile dans la cocotte-minute en mode sauté. Assaisonnez la viande, puis saisissez-la de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez des légumes, des aromates, et un liquide (comme du bouillon de bœuf ou du vin rouge) pour parfumer et humidifier la viande. Fermez la cocotte-minute et réglez la pression selon les instructions du fabricant. Cuisez le filet mignon pendant environ 20 à 30 minutes à partir du moment où la pression est atteinte. Après la cuisson, relâchez la pression, puis retirez la viande et laissez-la reposer avant de la trancher.

Une autre approche pour préparer un filet mignon d'une tendreté inégalée consiste à utiliser la méthode de cuisson à basse température sous vide. Cette technique garantit une viande parfaitement cuite de bout en bout, conservant tous les jus et les arômes. Commencez par assaisonner le filet mignon avec du sel, du poivre, des herbes, et des épices selon vos préférences. Placez la viande dans un sac sous vide approprié et ajoutez éventuellement des aromates comme des branches de romarin ou de thym, de l'ail ou du beurre pour plus de saveur.

Préchauffez votre bain-marie à la température souhaitée. Pour un filet mignon à point, réglez la température à environ 54°C. Plongez le sac sous vide dans l'eau, en veillant à ce qu'il soit complètement immergé, et laissez cuire pendant quelques heures. Cette méthode lente permet à la viande de cuire uniformément et de développer une texture exceptionnellement tendre.

Après la cuisson à basse température, retirez le filet mignon du sac sous vide. Pour une touche finale parfaite, faites-le rapidement dorer dans une poêle chaude avec un peu d'huile, ce qui lui donnera une belle croûte extérieure.