Le filet mignon de porc est une viande tendre et délicate, qu'il ne faut pas trop cuire. Le mariage du sucré et du salé fonctionne à merveille dans cette recette.
Ingrédients
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1 filet mignon
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12 pruneaux d'Agen
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1 échalote
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½ oignon
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½ l de fond de veau lié
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1 verre de vin blanc sec
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10 g de beurre
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Grille de refroidissement
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Poêle
Préparation
- 1
Coupez le filet mignon en 4 gros morceaux.
Salez chaque morceau des 2 cotés.
Faites chauffer la poêle avec un filet d'huile d'olive.
- 2
Une fois l'huile bien chaude, faites colorer la viande à feu vif et rissolez bien chaque face.
Une fois colorés, retirez les morceaux et posez-les sur une grille pour égoutter l'huile.
- 3
Ciselez finement les échalotes et la moitié d'un oignon.
Laissez suer 4 à 5 minutes dans la poêle à feu doux.
Ajoutez les pruneaux d'Agen dénoyautés et faites revenir 1 à 2 minutes.
Déglacez avec 1 verre de vin blanc sec. Laissez bouillir et réduire pour faire évacuer l'alcool.
- 4
Ajoutez le fond de veau lié, salez et poivrez.
Portez à frémissement et laissez réduire jusqu'à avoir une consistance nappante.
Baissez le feu puis ajoutez une pointe de beurre.
Remuez la poêle pour bien l'incorporer.
Ajoutez la viande.
Roulez-la dans la sauce puis laissez finir de cuire pendant environ 3 minutes.
Conseils
Gardez la viande légèrement rosée, elle sera plus moelleuse.
Lorsque vous réchaufferez la viande dans la sauce, ne faites surtout pas bouillir, sinon la viande sera dure.
Privilégiez des pruneaux dénoyautées pour faciliter la recette.
Si vous ne voulez pas mettre d'alcool, vous pouvez remplacer le vin blanc sec par du jus de citron ou du jus de pomme.
