Un plat de saison qui allie réconfort et simplicité, même légèreté, où se mêlent saveur et parfum, ainsi qu'une touche de douceur apportée par les raisins. La viande est délicatement parfumée et particulièrement tendre.
Ingrédients (3 personnes)
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1 c à s d'huile d'olive extra vierge
- 2 c à s de thym frais effeuillé ( ou persil, ciboulette, ... )
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10g de beurre
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Fleur de sel
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Poivre noir du moulin
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10 cl de vin blanc
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1 c à s de fond de veau
- 1 grosse grappe de raisin italien ( sans pépins de préférence )
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2 échalotes ciselées
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1 oignon rouge frais émincé
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1 c à s de paprika
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1 filet mignon de porc
Préparation
- 1
Détailler les filets mignons en tronçons d'environ 5 cm. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à fond épais. Y faire dorer la viande à feu vif et égoutter les morceaux à l'écumoire. A leur place, faire revenir l'oignon et les échalotes pendant 5 minutes, remettre ensuite la viande, parsemer de sel, poivrer, poudrer de paprika et du fond de veau.
- 2
Verser le vin, remuer, couvrir et et laisser mijoter pendant 10 minutes. Pendant ce temps, égrener le raisin et rincer les grains. Après les 10 minutes de cuisson de la viande, ajouter les grains de raisin, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Parsemer de thym et servir très chaud.
