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40min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2009
Une recette simple et efficace avec l'estragon qui apporte sa touche unique !
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients
4 personnes
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20 cl de crème fraîche liquide
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Pluche d'estragon
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Vin blanc sec
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3 cl d'huile
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1 échalote
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1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
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1 filet de filets mignon
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Parer légèrement le filet mignon et le détailler en noisettes.Saler les noisettes.
- 2Chauffer l'huile dans une poêle et colorer le filet mignon sur toutes les faces.Sortir le filet et le garder dans un endroit tiède.
- 3Dans la même poêle, ajouter une échalote ciselée et faire suer.Déglacer au vin blanc et la moutarde et le faire réduire de moitié.Ajouter la crème fraîche liquide.
- 4Remettre le filet mignon dans la sauce et ajouter l'estragon haché frais.Cuire quelques minutes à feu doux.Servir aussitôt !
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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