Filet mignon de porc aux kiwis

Epluchez les kiwis, les couper en deux, les détailler en lamelles. Peler et hacher les échalotes.

Couper le filet mignon en 4 médaillons épais. Dans une cocotte, faire dorer les médaillons avec l'huile d'olive. Les réserver.

Faire colorer les échalotes, ajouter les médaillons, 1 c à s de vinaigre de Xérès et 3 c à s d'eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Ajouter les kiwis, les amandes et 1 c à s de vinaigre de Xérès. Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes pour caraméliser les pêches.

Son idée en plus !
Quelques feuilles de basilic ciselées et ajoutées hors du feu donneront à ce plat un parfum encore plus estival.