Ingrédients (6 personnes)
Financier
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8 blancs d'œufs
- Canneberges fraîches
- Gingembre confit haché
- 1 citron de préférence biologique
- 1 orange de préférence biologique
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250 ml (1 tasse) de poudre d'amandes
- 580 ml (2 1/3 tasse) de sucre à glacer tamisé (passer à travers un tamis ou passoire fine)
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150 ml (2/3 tasse) de farine
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250 ml (1 tasse) de beurre
Compote de canneberges
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60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange ou d'eau
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125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 500 ml (2 tasses) de canneberges
Yaourt épicé
- Il est préférable d'utiliser les épices en graines entières et les moudre soi-même au mortier au à l'aide d'un petit moulin à café
- Faites votre mélange selon ce que vous aimez ou ce que vous avez à la maison
- Apices moulues* : cannelle, cardamome, anis étoilé, muscade, macis, girofle, poivre, etc
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Miel ou sirop d'érable
- Yaourt nature biologique de Liberté
Préparation
Financier
Dans une casserole à rebords élevés, faire chauffer le beurre à feu moyen en le surveillant constamment jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
Retirer du feu, transvider aussitôt et laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Laver les agrumes sous l'eau froide, les essuyer et les zester à l'aide d'une râpe, directement au-dessus du bol.
Au mélangeur électrique et à vitesse moyenne, incorporer graduellement les blancs d'œufs et le beurre noisette (sans mettre le dépôt qui se trouve au fond).
Couvrir d'une pellicule plastique et conserver la pâte au froid quelques heures afin de faire figer légèrement le beurre.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Beurrer et fariner deux moules cannelés à fond amovible de 20 cm (8 po) de diamètre, verser la pâte et garnir de canneberges et de gingembre haché.
Faire cuire au four pendant environ 25 minutes. Faire refroidir sur une grille avant de démouler.
Servir le financier accompagné de compote de canneberges et d'un yaourt épicé ou de crème fraîche (Liberté) légèrement fouettée.
Compote de canneberges
Dans une moyenne casserole, faire cuire tous les ingrédients à feu moyen et à découvert, jusqu'à ce que les canneberges éclatent.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Yaourt épicé
Dans un tamis doublé d'un filtre à café, faire égoutter le yaourt pendant une nuit au réfrigérateur.
Ajouter le miel jusqu'à ce qu'il soit suffisamment sucré à votre goût et mélanger.
Ajouter les épices au goût.
Conseils
NOTES : La pâte se conserve pendant 5 jours au réfrigérateur et de 2 à 3 mois au congélateur.
LE SECRET : Faire cuire le financier la journée même que vous désirez le servir, il est à son meilleur lorsqu'il est mangé encore tiède.
Le réserver (une fois refroidie) sous une cloche à gâteau à la température ambiante.
