Financiers au miel et aux framboises et son coulis de framboise

Préchauffez le four à 180°C. Huilez des plaques à mini-muffins (j'ai utilisé un moule à mini-muffins en silicone)

Mettez le beurre dans une petite casserole. Faites-le fondre à feu doux 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit couleur noisette, en remuant fréquemment avec un fouet. Versez délicatement le miel et fouettez pour bien mélanger le tout. Retirez du feu et réservez au chaud.

Mettez les amandes en poudre, le sucre en poudre, le sucre glace, la farine et le sel dans le bol d'un robot. Fouettez à vitesse réduite. Ajoutez les blancs d'oeufs un à un et mélangez vivement. Attendez qu'un blanc d'œuf soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant et raclez les parois du bol si nécessaire.

Réduisez la vitesse et versez le mélange au miel en filet. Mélangez 45 secondes à vitesse élevée pour que la pâte soit bien homogène.

Versez la pâte dans les moules en les remplissant à moitié. Versez une petite cuillerée de coulis de framboises en formant un point prêt du bord du gâteau. Placez la pointe d'un cure-dent au milieu du point et tirez vers le centre du gâteau pour former la pointe du cœur.

Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laissez tiédir 5 minutes, ensuite disposez-les sur une grille et laissez tiédir quelques instants.