Une délicieuse recette Labeyrie de foie gras poêlé aux pommes et sauce au calvados
Ingrédients
-
½ jus de citron
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
-
Fleur de sel
-
40 g de beurre
-
12 cl de fond de volaille
-
Pomme
-
4 cl de calvados
- 8 escalopes de foie gras de canard cru
Préparation
- 1
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec une goutte d'huile puis y ajouter les pommes que vous aurez préalablement épluchées et coupées en gros quartiers.
- 2
Laissez dorer doucement pendant 10 minutes.
- 3
Dans une poêle, saisissez les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté puis réservez sur un papier absorbant.
- 4
Jetez la graisse puis déglacez avec le Calvados. Incorporez le fond de volaille et portez à ébullition pendant 8 minutes. Puis ajoutez à la sauce le jus de citron.
- 5
Dressez les assiettes en répartissant les pommes puis les escalopes de foie gras, et arrosez de la sauce au Calvados
Conseils
Pour finir le dressage de l'assiette, vous pouvez ajouter de la fleur de sel ou des lamelles de truffes.
Vin d'accompagnement :
