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Vidéo suggérée Foie gras poêlé et son tatin de champignons
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2h 20min
Facile
Assez cher
Par Vinsdeloire.fr
Une très belle recette d'Hervé Lussault, Chef de cuisine du restaurant Charles Barrier 37000 Tours
Ingrédients (4 personnes)
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1 pincée de cannelle
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1 pincée de 4 épices
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Sel
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Poivre moulu
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Poivre mignonnette
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2 dl de vin rouge (Chinon)
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1 dl de Banyuls
- 1 pomme de reinette
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1 boule de céleri rave
- 4 poires tapées de Rivarennes
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1 lobe de 500 g de foie gras frais
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
La veille, faites tremper les poires dans le vin rouge, ajouter de la cannelle et une pincée de 4 épices. Le lendemain, faites cuire la composition pendant 2 heures à feu doux.
Epluchez la pomme et le céleri puis taillez-les en rondelles de 4 cm environ, faites revenir au beurre et réservez. - 2
Coupez le foie gras en 12 tranches de 40 g environ chacune, puis faites-les poêler bien chaud.
Montez le foie gras, les rondelles de pomme et le céleri comme un mille-feuille. - 3
Déglacez la poêle avec du Banyuls et un peu de jus de cuisson des poires tapées.
Rectifiez l'assaisonnement et servez parsemé de poivre mignonnette.
Conseils
Richesse et puissance de l'Anjou Coteaux de la Loire idéale sur ce foie gras.
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