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35min
Moyen
Budget moyen
Tranche de foie gras de canard poêlée au raisin blanc, servie sur une tranche de pain d'épice maison et avec un effeuillé d'endive
Ingrédients (4 personnes)
- pain d'épices : 150 g farine, 75 g miel, 75 g marmelade orange, lait si trop épais, 1/2 sachet levure chimique, 1 anis étoilé, 4 cardamome, 2 clous girofle, cannelle, muscade, sel et poivre
- 1 endive, vinaigrette huile d'olive et vinaigre de pomme
- 15 cl de verjus
- 1 petite de grappe de raisin blanc épluché et épépiné
-
4 tranches de foie gras de canard surgelé
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Réaliser le pain d'épice en mélangeant tout les ingrédients, cuire 1h05 thermostat 5.
- 2
Eplucher et épépiner le raisin blanc.
- 3
Poêler les tranches de foie (dorée de chaque côté), servir sur les tranches de pain d'épice.
- 4
Déglacer la poêle dégraissée avec le verjus, faire revenir les raisins, répartir sur les tranches.
- 5
Compléter sur l'assiette de feuilles d'endives grossièrement coupées et assaisonnées de vinaigrette huile d'olive et cidre de pomme.
Bon appétit.
Conseils
Le foie gras surgelé se poêle sans problème et perd peu de graisse
meilleur dégustation du raisin épépiné mais plus de travail
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